Polpette di San Pietro in salsa rosa

Mancano pochi giorni poi anch'io andrò in ferie, è  vero sono stanca e  ho bisogno di riposo, ma a me quest'anno non sembra proprio di essere in estate.

Tutti i giorni nel   pomeriggio il cielo diventa nuvoloso e piove, anche oggi ha piovuto ma ieri ha veramente  diluviato, sembrava  di essere in autunno nei mesi di ottobre o novembre.

Vorrei tanto andare al mare a fare un bel bagno ma credo che dovrò aspettare o credo che andrò a fare un tuffo  in piscina.

Quando non posso uscire mi dedico alla cucina, mi rilassa e mi piace da impazzire, provo  a creare nuovi piatti e ad eleborarne altri.

Oggi ho preparato delle polpette di pesce che mangiano sia i grandi che i piccoli, anzi vi dico che mio figlio le adora, e da piccolo riuscivo a fargli mangiare del pesce solo in questo modo.

 

Ingredienti:

250 gr di filetti di pesce san pietro e gallinella

4 fette di mollica di pane o 3 fette di pan carrè

2 cucchiai di parmigiano, 

prezzemolo 

1 uovo
pane grattato
sale e pepe

per la salsa rosa

2 cucchiai di maionese
2 cucchiaini di ketchup
qualche goccia di salsa worcestershire
2 cucchiai di yougurt bianco naturale

Preparazione:

Tritate il pesce, potete preparare  le polpette con qualsia si tipo di pesce, filetti di merluzzo, di nasello, di cernia, un consiglio usate sempre due tipi di pesce, 1 deve essere saporito. Mettete il pane bianco, il formaggio, il prezzemolo, l'uovo il sale e pepe e maneggiate il tutto.  Se l'impasto dovessere risultare troppo morbido unite del pane grattato.Formate delle palline che rotolerete nel pane grattato e friggetele.
Preparate la salsa rosa con gli ingredienti sopra descritti e lasciatela per almeno 10 minuti in frigorifero.
Servite le polpettine su un piatto con  della salsa rosa e violà il piatto è pronto.

Panzanella pitiglianese

Nella mia Toscana quando arriva il caldo sulla tavola  non può mancare un piatto antico e povero, saporito e fresco la panzanella.

Ricordo sempre quando la nonna mi portava a fare la spesa alla bottega ambulante (era un camioncino che vendeva generi alimentari a prezzi economici) e comprava tante  tante scatolette  di tonno.

La mia non era una famiglia numerosa per cui il tonno che  veniva acquistato era per preparare la panzanella perchè passava la macchina.

La macchina non era altro che la mietitrebbia, che passava  a mietere il grano nei campi di mio nonno, e tutti gli agricoltori della zona si aiutavano tra di loro. 

Il giorno in cui mietevano il grano del nonno,  pranzavano tutti insieme  nell'aia, la nonna preparava tante zuppiere enormi di panzanella, pomodori conditi, formaggi, e tante altre leccornie.

Di solito erano sempre 20 o più persone ed io cercavo di aiutare nonna a servire la gente.

Ogni volta che preparo la panzanella alla pitiglianese ( da Pitigliano) 

mi tornano alla mente i ricordi della mia infanzia e penso con piacere a quelle giornate trascorse in campagna.

La mia è una panzanella povera, semplice con cose che si trovano sempre in casa, ma nulla toglie che ognuno possa rielaborarla a suo piacere.

 

Ingredienti:

pane toscano senza sale raffermo

3/4 pomodori 

1 cipollotto fresco

1 scatola di tonno sott'olio

1/2 cetrioli a piacere

basilico fresco

olio evo frantoio colline del fiorra

aceto di vino bianco

sale

 

Preparazione:

 

Tagliate a pezzi il pane sciocco meglio se di diversi giorni  e mettetelo a bagno in acqua e aceto per pochi minuti  poi trizzatelo bene. Tagliate a pezzi i pomodori, e sottilmente i cipollotti, mette anche il tonno che sbriciolerete con una forchetta, e se  vi piacciono  i cetrioli. Condite con sale olio e basilico fresco.

Mettete in frigorifero per almeno 2 ore.

Devo dire che a me la panzanella piace senza cetrioli, povera e semplice ma gustosissima, ma nulla toglie che possiate unire uova sode, peperoni, olive insomma tutto ciò che vi piace.

Filetto di cernia con zucchine e cipollotti

Quando arriva l'estate tutti vogliono piatti freddi, sono bandite le minestre, le zuppe, il brodo tutto ciò che è bollente.

 

Ci aiutano molto le verdure, che possiamo utilizzare da sole come contorno oppure come nel mio caso complementari al piatto, abbinate a formaggi, prosciutto o altro.

 

Questo piatto che ho preparato è gustoso e credetemi è ottimo per una cena veloce, e soprattutto non fa sudare nessuno.

 

Ingredienti:

2 filetti di cernia

4 zucchine fresche

2 cipollotti

olio evo frantoio colline del fiora

sale  e pepe

 

Preparazione:

 

Tagliate il cipollotto sottilmente e mettelo per 2 minuti in padella con poco olio, e fatelo stufare con qualche cucchiaio di acqua, tagliate a julien le zucchine in una ciotola, unite le cipolle  sale e pepe, prendete i filetti di cernia e rotolateli nelle verdure. Mette sul fuoco la padella in cui avete stufato le cipolle e quando sarà ben calda mettetevi i filetti di cernia ricoperti dalle verdure, fate cuocere per 3 minuti a fuoco vivace, girateli e cuoceteli anche dall'altro lato. A fine cottura le zucchine  formaranno una bella crosticina croccante, e il pranzo è pronto.