Frittelle alla piastra di patate e grana

Un grazie di cuore  va a Cristoforo Colombo che con la scoperta dell'America importò la coltivazione in Europa della patata.

La patata questo tubero meraviglioso che si presta a centinaia di preparazioni.

In cucina è presente in tantissimi piatti, è nutriente e digeribile, arrosto, fritta, lessa in tutti i modi possibili e immaginabili.

Mio figlio spesso mi chiede le patate fritte ed io ho imparato a fargli queste frittelle alla piastra che sono buone e soprattutto più digeribili,  hanno avuto un successo esagerato, perchè sono saporite e buone e se ne possono mangiare almeno 6 o 7 e la coscienza è molto più tranquilla.

Ingredienti:

4/5 patate

3 uova

2 cucchiai di farina bianca 00 Molino Chiavazza

150 gr. di grana grattuggiato

50 gr. di grana a scaglie

rosmarino fresco

sale e pepe

Preparazione:

Con la mandolina tagliate a julien le patate, unite le uova, la farina il grana e il rosmarino tagliato sottilmente, sale e pepe. Mette sul fuoco una piastra e metteteti 1 cucchiaio di impasto per ogni frittella, fate cuocere per circa 5/6 minuti per parte, fino a quando saranno dorate.

Sono ottime bollenti, tiepide ed anche fredde, il profumo del rosmarino dona loro una fragaranza  sublime che ci ricorda il sottobosco mediterraneo.

Insalata di mare in salsa di peperoni

In questo periodo largo alla fantasia in cucina, vanno alla grande piatti freddi, insalatone di tutti i tipi con i più svariati ingredienti.

Fuori è un caldo bestiale, e quando ci mettiamo a tavola al solo pensiero di mangiare piatti bollenti ci fa venire i capelli bianchi.

Di solito per pranzo cerco sempre di preparare delle gustosissime insalatone che costituiscono veri e propri piatti unici. 

Oggi ho utilizzato il pesce, e un semplice antipasto di mare l'ho arricchito con una squisito salsa ai peperoni che dona quella nota in più al piatto.

Ingredienti:

300 gr. di polipetti

3 calamari

2 seppioline

300 gr di gamberetti

una manciata abbondante di vongole

una manciata abbondante di cozze

1 peperone rosso

un mazzetto di prezzemolo

1 cipolla

1 carota

olio evo frantoio colline del fiora

sale e pepe

Preparazione:

Mettete in una pentola a bollire dell'acqua, insieme alla  cipolla,  alla carota e lessate il pesce cominciando da quello a cui serve più cottura, polipetti, seppioline, calamari,gamberetti e per ultimo vongole e cozze.

Intanto pelate i peperoni e frullateli insieme ad un bel mazzetto di prezzemono, sale, pepe e olio. Scolate il pesce e tagliatelo a piccoli pezzi adagiatelo su un piatto, condite con sale pepe e olio e aggiungete qualche cucchiaio di salsa ai peperoni, questo piatto va servito tiepido oppure a temperatura ambiente, se lo preparate con largo anticipo ricordatevi di toglierlo dal frigorifero almeno un'ora prima.

Pizzette antipasto, patate, cipolle, zucchine e .............

Si anch'io da circa un mese ospito a casa mia e precisamente  nel mio frigorifero una pagnotella di pasta madre.

Mi è stata regalata come ho già detto da Erica la ragazza di mio figlio, e ho cominciato questa splendida avventura.

All'inizio pensavo che quello che rimaneva dopo il rinfresco settimanale venisse gettato via, e mi sembrava proprio uno spreco, invece ogni volta riesco ad utilizzare la pasta  in qualche modo.

Ogni volta che utilizzerò la pasta di rinfresco vi darò notizie, per aiutare chi come me è alle prime armi e cerca di barcamenarsi alla meno peggio, anzi se  avete qualche suggerimenti è molto gradito.

Ricordate i miei pizzicotti, oggi invece preparerò delle piccole pizzette ai vari sapori.

Ogni volta che posso preparo tantissime piccole pizzette, che poi surgelo, e posso offrirle tranquillamente ai miei amici, o come apricena, come supporto ad una cena veloce, come merenda dei bambini, dopo averle riscaldate per pochi minuti in forno.

Oggi ho deciso di prepararle con verdure, ma ognuno di noi può sbizzarrirsi nello scegliere gli ingredienti che ha in casa, e che meglio soffisfano i gusti della nostra famiglia.

Ingredienti:

200gr di pasta madre
400gr di farina 00 Molino Chiavazza
acqua tiepida,
2 cucchiai di olio evo frantoio colline del fiora
un pizzico di sale fino
3 patate
2/3 cipollotti
3 zucchine
pancetta tagliata molto sottile
fettine di groviera tagliato sottile o altro formaggio
fiori di finocchio essiccati

Preparazione:

Impastare la pasta madre con la farina,l'acqua, l'olio, il sale e formare una palla, lasciar lievitare per circa 4/5 ore in ambiente caldo.
Tagliate i cipollotti sottilmente e metteteli a stufare per circa 5 minuti in una padella con un pò di olio e 2 cucchiai di acqua, pelate le patate e tagliatele a julien unite i cipollotti, sale pepe e il fiore di finocchio. In un'altra ciotola tagliate a julien le zucchien, sale, pepe, e olio evo.
Stendete la pasta con un coppapasta o con un bicchiere o una tazzina ritagliate dei cerchi, metteteli in una teglia coperta di carta forno, e distribuite sopra ad ognuna una buona quantità del ripeno di patate, mi raccomando deve essere una bella quantità perchè in cottura diminuisce molto. Mettete in forno per circa 15 minuti a 180/190°. Quando distribuite le zucchine sulle pizzette mettetele in forno per 10 minuti, poi adagiatevi sopra le fettine di pancetta e le fettine di formaggio ancora in forno per 5 minuti. Fate freddare il tutto e se ne avanzano mettetele in un contenitore da frezeer, pronte per qualsiasi occasione.