Cacio e pepe profumata al timo

Stasera sono rientrata tardi dal lavoro, non avevo voglia di fare la spesa, mi sono detta preparerò qualcosa di molto veloce. Un piatto povero ma saporito, cacio e pepe che però io ho profumato al timo, ma potete benissimo sostituire il timo con altre erbe,  ad esempio  menta,  mentuccia (nipitella) o con altro. 

Mentre cuocete la pasta preparate questa salsina e sentirete che splendido sapore avrà la vostra pasta.

Ingredienti:

200 gr di pasta (qualsiasi formato)
150 gr. di grana grattugiato
pepe macinato a mulinello
timo fresco

Preparazione:

Cuocete la pasta, nel frattempo mettete 2/3 cucchiai di acqua della pasta  in una ciotola versate il grana e sbattete con una frusta per alcuni minuti deve diventare una crema  (unite altra acqua se non basta) spolverizzate con pepe macinato a mulinello, secondo il vostro gusto,  versate la pasta e mantecare, unire del timo fresco tritato. Io lascio qualche cucchiaio di grana con del pepe per chi volesse aggiungere altro formaggio, e lo porto in tavola.  Credetemi  un piatto povero ma buonissimo.

Cinghiale alle mele

Ho sempre mangiato il cinghiale in umido ma mai e dico mai avrei creduto di abbinarlo alle mele.

Ne avevo sentito parlare, da alcune amiche, chi lo giudicava ottimo chi troppo dolce, io ho cucinato un bel pezzo di cinghiale e devo dire che era ottimo.

Ho elaborato questa ricetta, semplice ma gustosa, cercando  di utilizzare ingredienti che avevo in casa. Ricordate mettete sempre a marinare la sera prima la polpa di cinghiale  in vino bianco e spezie varie, in questo caso ginepro, aglio.

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Ingredienti:

700 gr di magro di cinghiale

1 carota 

1 cipolla 

qualche bacca di ginepro

2 mele smith

mezzo bicchierino di brandy o di grappa

mezza salsiccia secca 

brodo di verdure

sale e pepe

olio evo Frantoio Colline del Fiora Pitigliano

Preparazione:

Tritate la cipolla, la carota e la salsiccia secca, mettete a soffriggere in un tegame unire la carne a piccoli pezzi e le bacche di ginepro schiacciate, sale e pepe. Unire il brandy e far evaporare,unite del brodo di verdure e portare a cottura a fuoco basso per circa 1 ora.  Unite le mele tagliatele a pezzi grossolani e fate cuocere per circa 15 minuti. Ho servito la carne accompagnata dalle mele cotte. Buon appetito. Ha un buon sapore e non è dolce perchè le mele che ho utilizzato sono asprigne.

Spaghetti alle vongole con bottarga di muggine

Preparare un piatto di spaghetti con le vongole è molto facile, e il successo è assicurato basta trovare delle buone vongole e lasciarle in acqua e sale perchè perdano la sabbia.

Ma grattugiarvi sopra della buona bottarga di muggine, scusatemi ma io da buona maremmana utilizzo  sempre quella di Orbetello è favolosa,  rende il piatto molto ma molto più buono. Un consiglio se potete acquistate la bottarga in pezzi e non quella già grattugiata è migliore e più saporita.

 

 

Ingredienti:

250 gr. di spaghetti

500 gr di vongole

1 spicchio di aglio

40 gr. di bottarga

olio evio Frantoio Colline del Fiora Pitigliano

prezzemolo

sale e pepe

 

Preparazione:

 

Quando comprate delle vongole mettetele a bagno in acqua fredda e sale fino per almeno 2 ore, serve a far uscire la sabbia dai molluschi.

Mettete al fuoco una pentola con  l'acqua per cuocere la pasta e preparate il sughetto in una padella mettete l'aglio tritato o intero a vostro piacere, fatelo rosolare  unite le vongole e fatele cuocere per almeno 5 minuti, grattugiate una parte di bottarga e unitela alle vongole, versatevi la pasta e fatela saltare per 1/2 minuti, spolverizzate con prezzemolo tritato, una spolveratina di prezzemolo e il resto della bottarga e servite. Io non metto il vino bianco nelle vongole perchè secondo me altera il sapore dei molluschi, ma dipende dai gusti.

Buona, semplice ma favolosa nel sapore. Buon appetito.