Cucinare è una passione che ho sempre avuto, ricette tramandate da madre in figlia, ricette trovate su internet o su libri o su riviste ma tutte necessaria- mente rivisitate da me.
Mio padre aveva in fondo al paese una piccola grotte dove allevava conigli, a me piaceva tantissimo prendere in mano i piccoli; avevamo anche un gallinaio con tante galline, tutti i giorni andavamo a prendere le uova fresche e devo dire che mangiarle o berle non ha mai fatto male a nessuno, c'erano meno regole sanitarie e la roba era molto più genuina.
In casa mia il coniglio si mangiava spesso, fritto, a porchetta a buglione, arrosto morto,e lo usavamo anche per fare dell'ottimo ragù con pomodori freschi.
Oggi ho un pò rivisitato la ricetta , ho preparato uno splendido ragù in bianco con radicchio rosso.
Ingredienti:400 gr di trofie200 gr. di polpa di coniglio2 fette di pancetta1 cipolla1 carotaradicchio rossovino biancoolio evo frantoio Colline del Fiorasale e pepePreparazioneTritate la polpa di coniglio, la pancetta, la cipolla e la carota, mette a soffriggere in una padella con olio evo, sale e pepe, quando sarà rosolato sfumare con vino bianco, far asciugare e mettere del radicchio rosso tagliato sottilmente far cuocere per 10 minuti, se necessario unire qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Lessate la pasta versatela nel sugo fate saltare e servite.
Anche a me piace apportare qualche modifica a tutto quello che preparo, sento la ricetta un po più mia...Questo ragù è proprio buono!!! Complimenti mi hai messo appetito :)
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