Muffin salati al pesto di rucola e formaggio

Normalmente la parola muffin ci fa venire in mente dei piccoli dolcetti che vengono mangiati a colazione in Inghilterra o in America, ma i muffin possono essere anche salati e serviti come antipasto o come stuzzichino.

Alcuni ipotizzano che il nome muffin  derivi dalla parola francese “moufflet” (un tipo  di pane molto soffice) o da quella tedesca “muffe” (un tipo di torta).

Normalmente  sono grandi come un pugno  si tengono in un palmo della mano e si consumano in un sol boccone e soprattutto sono molto morbidi.

Basta preparare l'impasto base poi starà alla vostra fantasia arricchirli con vari ingredienti, ogni volta che ne preparerò di nuovi ve li descriverò per darvi un'idea di come la fantasia in cucina possa dare degli ottimi risultati.

Oggi li ho preparati con un pesto di rucola e noci e arricchiti con del buon formaggio groviera.

 Ingredienti:

200 gr. di farina

100 gr. di burro

3 uova

20 gr. di parmigiano

3 cucchiai di latte

mezzo cucchiaio di lievito salato

sale e pepe

un mazzetto di rucola

6 noci

100 gr di formaggio groviera oppure emmental

olio evo frantoio colline del fiora

2 cucchiai di parmigiano

facoltativo un piccolo pezzettino di aglio

Preparazione:

Preparate il pesto con la rucola, le noci, l'aglio il sale e il parmigiano utilizzate il mortaio oppure fatelo alla vostra solita maniera con il frullatore, scegliete voi.

In una ciotola mettete le uova,  il parmigiano e cominciate a sbatterle io utilizzo la frusta elettrica, unite la farina setacciata a cui avrete aggiunto il lievito, il burro e il latte sale e pepe, continuate a sbattere fino a che diventa una crema, se dovessere risultare troppo dura unite ancora latte. Unite il pesto alla rucola che avete preparato, l'emmental o il groviera tagliato a piccoli pezzi, mescolate e mettete negli stampini da muffin oppure nelle cocottine di ceramica o nelle pirodile tonde di alluminio usa e getta. 
Riempitele a poco più della metà perchè cresceranno, e in forno a 180° gradi per 20/25 minuti, mi raccomando fate sempre la prova stecchino.